Zutaten:
1-1,5kg Rindfleisch am Stück (ich nehme gern falsches Filet oder das sog. Bürgermeisterstück)
1 EL Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
2 TL Pfefferkörner
2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Majoran
300g Champignons
3 Möhren, klein geschnitten
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
600ml Rinderfond
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Salz und etwas Pfeffer
Zutaten:
1-1,5kg Rindfleisch am Stück (ich nehme gern falsches Filet oder das sog. Bürgermeisterstück)
1 EL Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
2 TL Pfefferkörner
2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Majaoran
300g Champignons
3 Möhren, klein geschnitten
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
600ml Rinderfond
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Salz und etwas Pfeffer
Zubereitung:
Am Vorabend:
Die Gewürze mörsern.
Das Fleisch trocken tupfen und mit der Gewürz – Mischung
einreiben.
Dann über Nacht mit Butterbrotpapier zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es zur weiteren Verarbeitung nicht mehr so kalt ist.
ca. 3,5 Stunden vor der gewünschten Essenszeit geht es weiter.
Den Backofen auf 180 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und grob die Gewürzbeize abmachen.
Pilze und Möhren im Ofenmeister verteilen.
Das Fleisch darauf legen.
Zwiebeln auf das Fleisch streuen.
Aus
Rinderfond, Tomatenmark, Zucker, Salz und etwas Pfeffer eine Sauce rühren und über die Zwiebeln und das Fleisch gießen.
Mit Deckel 2,5 – 3 Stunden auf der untersten Schiene im Backofen garen.
Wer die Sauce etwas sämiger mag, kann hinterher das Gemüse von der Sauce trennen und sie separat in einem Topf mit etwas Speisestärke glattrühren und kurz aufkochen. Das Gemüse wird dann separat zum Fleisch serviert.
Tipps:
Dazu schmecken Spätzle oder Kartoffelbrei und grüner Salat. Oder auch ganz klassisch Knödel und Rotkohl.